معجزة المطبخ: اقلي السمك بالطريقة دي هيطلع مقرمش ودهبي من غير دقيق ولا نقطة زيت زيادة
النتيجة النهائية: سمك دهبي مقرمش من غير ما يشرب زيت
بتعملي سمك مقلي وبيطلع طري وشارب زيت؟ المشكلة مش فيكي.. المشكلة في الدقيق. كل الشيفات الكبار بطلوا يستخدموه خلاص.
في المقال ده هقولك على 4 تريكات بالشرح المفصل، لو عملتيهم السمك هيطلع معاكي أنشف وأقرمش من سمك المطاعم، ومن غير نقطة دقيق واحدة.
1. ليه لازم ترمي الدقيق فوراً؟
الدقيق فيه جلوتين، والجلوتين ده سفنجة زيت. أول ما الدقيق يلمس الزيت السخن بيشفط كمية زيت مهولة، فالقشرة تبقى تخينة وطرية ومزيتة. ده غير إنه بيحرق الزيت ويخليه يسود بسرعة.
قاعدة ذهبية: أي وصفة سمك مقلي مكتوب فيها دقيق = وصفة فاشلة. احذفيها من دماغك.
2. البديل السحري: نشا الذرة
النشا أخف 10 مرات من الدقيق ومفيهوش جلوتين خالص. يعني صفر امتصاص للزيت.
الطريقة الصح 100%:
1. نشفي السمك بمناديل كويس جداً.
2. حطي 3 معالق نشا في كيس.
3. حطي السمك في الكيس ورجيه رجه خفيفة. الطبقة لازم تكون شفافة، يادوب غبار نشا.
4. طلعي السمك ونفضيه من أي نشا زيادة. النشا الكتير بيكلكع.
3. تريكاية المطاعم الصيني: رشة المية المتلجة
بعد النشا، بلي صوابعك بمية ساقعة من التلاجة ورشي رشتين بس على السمك قبل ما ينزل الزيت.
إيه اللي بيحصل؟ المية الساقعة لما تقابل الزيت اللي حرارته 180 بتعمل بخار قوي في ثانية. البخار ده بيقفل مسام السمكة فوراً ويعمل قشرة زجاجية. الزيت ميلحقش يدخل نهائي.
خلي بالك: رشتين بس. لو المية زادت هتفرقع الطاسة كلها في وشك.
4. قانون الزيت: سخن + غزير + مرة واحدة
الزيت لازم يبقى كتير يغطي نص السمكة، وسخن مولع. اختبريه برشة نشا: لو فار جامد يبقى تمام. نزلي السمكة ومتلمسيهاش 3 دقايق كاملة. اقلبيها مرة واحدة بس.
التقليب الكتير بيكسر القشرة ويدخل الزيت.
5. أهم خطوة بعد القلي: ارمي المناديل
المناديل الورق بتحبس البخار وتطري القرمشة. طلعي السمك على شبكة سلك أو مصفاة. الهوا يضرب فيه من فوق وتحت، فيفضل يقرمش 5 ساعات.
التتبيلة اللي متطريش السمك:
توم + كمون + كزبرة ناشفة + ملح + شطة + عصير ليمون. بلاش خل وبلاش زبادي في تتبيلة القلي. الأحماض بتطري لحم السمك وتخليه يتهري. 15 دقيقة تتبيل كفاية.
اعملي الخطوات دي بالترتيب وهتدعيلي. السمك هيطلع زي اللي في الصورة بالظبط: دهبي، مقرمش، ناشف، وخفيف على المعدة.